Cachena

A Carne Cachena da Peneda DOP – Denominação de Origem Protegida, obtida a partir de animais da raça Cachena (a mais pequena raça bovina portuguesa e uma das mais pequenas do mundo), é uma carne suculenta, ligeiramente húmida e bastante saborosa, com características muito específicas, que lhe conferem uma identidade própria. Desde 2013 detém também a classificação internacional de ‘Slow food’.

Entre o princípio da primavera e o fim do outono os animais de raça Cachena são criados exclusivamente em regime de pastoreio em prados situados a grande altitude. No inverno os animais alimentam-se em pastos mais próximos das populações, sendo a alimentação complementada, na manjedoura, exclusivamente com produtos naturais. Em nenhum caso é permitida a utilização de produtos que possam interferir no ritmo normal de crescimento e desenvolvimento dos animais.

As características e o modo de criação desta raça encontram-se perfeitamente em sintonia quer com a estrutura fundiária da região quer com os hábitos e costumes das suas populações. É um produto que sabe “à terra”, “às gentes”, “às tradições”.

A área de produção da Carne Cachena da Peneda DOP situa-se na zona montanhosa do Alto Minho, partilhando o seu território com o lobo e outros animais selvagens do Parque Nacional Peneda Geres, sendo território classificado como reserva da Biosfera da UNESCO.

Garvonesa

Uma novidade que vem diretamente da alma do Alentejo para a Carnes da Montanha. Uma raça que despertou o interesse da Nacional Geografic em 2013, por ser um “Património Biológico Ameaçado” e pela curiosa origem alentejana que estes animais possuem.

A sua genética e estrutura corpulenta permite que a raça Garvonesa resista com uma alimentação de baixo valor nutritivo e que disso, faça carne.

Partilha o seu solar com a Abetarda, ave de grande porte, única e local, solar este distinguido como Reserva da Biosfera da Unesco em 2017.

A entidade gestora da raça Garvonesa, ou chamusca como alguns lhe chamam, é a Associação de Agricultores do Campo Branco. Atualmente é reconhecida como uma raça autóctone e está inserida no programa “Manutenção de raças Autóctones”.

Jarmelista

A raça Jarmelista representa fator determinante para a manutenção da biodiversidade da região onde se insere, nomeadamente no Jarmelo no distrito da Guarda.

A Carne do Jarmelo através do seu modo de produção sustentável e biológico, que representa uma parte integrante da atividade de explorações agropecuárias das regiões e ecossistemas mais rústicos que caracterizam os ambientes de montanha. Acresce que estes sistemas de produção resultam no aumento da qualidade da carne, com atributos benéficos para a saúde.

Esta raça, autóctone, esteve quase extinta nas últimas décadas, mas graças a um conjunto de pessoas e organizações movidos pela vontade de dar a conhecer e preservar o património territorial da região, através dos seus elementos mais diferenciadores, como é o caso da carne do Jarmelo, a sua extinção foi evitada.

Este é um produto endógeno de grande valor, bem patente na típica mesa beirã, que ilustra a gastronomia da região fortemente marcada pela riqueza dos solos e especificidade climática, que origina uma carne tenra, extremamente suculenta e muito saborosa.

Maronesa

Criados no Reino Maravilhoso de Miguel Torga, entre montes e vales profundos, os bovinos de Raça Maronesa coabitam em explorações sustentáveis e amigas do ambiente.

A raça Maronesa define-se como uma raça de montanha, primitiva, natural, e rústica. Tem como principais particularidades físicas a pelagem castanha escura a negra e o tufão de cabelo na cabeça, de cor mais clara. O permanente contacto com a natureza é responsável pelo aroma simples e delicado, extremamente saboroso e suculento da carne Maronesa com Denominação de Origem Protegida.

É um produto, com características sensoriais, nutritivas e de elevada qualidade, resultante da união de três vetores: um genótipo, corporizado na raça bovina maronesa, uma região, delimitada pelas hostis serranias do Marão, Alvão e Padrela e um modo de produção diferenciado e sustentável.

Minhota

A raça bovina Minhota é originária do Noroeste do país, sendo o seu solar o Distrito de Viana do Castelo, mais concretamente o concelho de Ponte de Lima. O efetivo da raça Minhota distribui-se por 36 concelhos pertencentes aos distritos de Viana do Castelo, Braga, Porto e Vila Real.

É característica de zonas de minifúndio, maioritariamente de explorações familiares de pequena dimensão, onde os criadores são envelhecidos e têm como fonte de rendimento a agricultura.

A terra encontra-se geralmente subdividida em pequenas parcelas, vivendo os animais praticamente todo o ano recolhidos em estábulos, tradicionalmente conhecidos por “eidos” ou “cortes”. Atualmente existem algumas explorações de jovens agricultores, com um sistema semi-intensivo.

Mirandesa

O nome de Raça Bovina Mirandesa provém da toponímia de Miranda do Douro ou Terras de Miranda, correspondendo a pouco mais que o concelho de Miranda do Douro. Daí irradiou para os concelhos limítrofes. Integram assim o solar da raça os concelhos de Bragança, Macedo de Cavaleiros, Miranda do Douro, Mogadouro, Vimioso e Vinhais.

A sua rusticidade, conjuntamente com excecional capacidade de tração para produção de trabalho e aptidão para produção de carne em quantidade e qualidade, fizeram com que a sua dispersão abrangesse o território nacional quase na sua totalidade. Com isto, a raça bovina mirandesa tornou-se em meados do século XX a população de bovinos com maior importância a nível nacional.

Nos tempos que correm a raça é aproveitada para a produção de carne de excelente qualidade.

A “Carne Mirandesa” é o expoente máximo da produção da Raça Bovina Mirandesa, que em harmonia com as condições edafo-climáticas, aliado ao saber fazer de quem a produz, resulta num produto de referência nacional e internacional.

Apesar da Denominação de Origem Protegida (DOP) ser comercializada em duas categorias; vitela e novilho, a categoria de vitela assume praticamente a totalidade da carne comercializada. Ao nível visual a carne de vitela apresenta uma cor rosa claro, com uma gordura de cor branca e distribuição homogénea, com grão fino, consistência firme e ligeiramente húmida.